Вкусный рецепт засолки огурцов в бочке на зиму

Бочковые огурцы в банке В летне-осенний период года заготовками овощей и фруктов занимается большинство семей, притом в каждой семье сберегаются свои традиции. Засолка огурцов на зиму в бочке и без уксуса — популярнейший рецепт, особенно у семей, владеющих приусадебным участком и холодным погребом.

Мечта многих горожан — иметь домик за городом, где вырастить урожай овощей и заготовить их впрок в больших кадках на весь холодный сезон! На самом деле, соление огурцов в бочке происходит по очень простой технологии, в которой основным секретом являются пропорции количества самих огурчиков, соли и пряностей. Соблюдая их, вы наверняка получите вкуснейший продукт — квашеные огурцы! Еще стоит отметить, что рецепт бочковых огурцов будет удачным, если мы будем соблюдать температурный режим засолки.

Как на зиму солить огурцы в бочке Бочковые огурцы, рецепт которых мы рассмотрим, получаются крепкими и хрустящими, а их аромат забивает все остальные блюда на столе! Засолка огурцов в бочке происходит без уксуса, поскольку совсем не уксус и не соль являются консервантами солений, а молочная кислота, которую вырабатывают молочнокислые бактерии, окисляющие овощи.

Эти самые бактерии весьма полезны для нашего здоровья, а потому квашеные огурцы, рецепт которых мы изучим, так популярны на наших столах. Деревянная бочка или кадка, лучшая из всех — дубовая Ее нужно хорошо промыть, пропарить кипятком и натереть внутренние стенки хорошо промытыми но сухими пряными травами, чесноком и дубовыми листьями.

Огурцы свежие и крепкие Сначала сырье нужно перебрать, удалить вялые и травмированные экземпляры. Далее их следует очень качественно промыть щеткой или новой жесткой губкой.

Это связано с тем, что на поверхности овощей живут микроорганизмы, которые могут вступить в конфликт с кисломолочными бактериями и соленые огурцы могут в дальнейшем испортиться. Поэтому чистота огурцов перед засолкой на зиму — приоритет! Большинство мастеров засолки огурцов в бочке не советуют обрезать кончики у плодов, а только хвостики, если есть.

Дни и без обрезки хорошо заквасятся. Чистые огурчики складываем в объемную тару и заливаем ледяной водой, лучше родниковой или колодезной. Можно добавить в тару еще и кубики льда.

О том, как засолить огурцы в бочке

Ставим огурчики вымачиваться 2 часа. Пряности и листья Если у вас дубовая бочка, то это прекрасно. Огурчики гарантированно будут хрустящими! Но без стандартного набора пряностей квашеные огурцы потеряют свой прелестный аромат и хрусткость. Итак, подготавливаем листья хрена, вишневые, черносмородиновые веточки с листьями, зрелые стебли укропа с зонтиками и семенами, чеснок.

Все пряности нужно разрезать на части длиной примерно 8-10 см.

Как солить огурцы в деревянной и пластиковой бочке на зиму: только проверенные рецепты

Соль каменная Соль — только крупнокристаллическая, каменная. Ни в коем случае — йодированная, иначе вся засолка будет мягкая, еще и с привкусом йода! На 10 кг плодов берем примерно 500-600 г соли. Или на 1 литр водички — примерно 50 г каменной соли. Дно подготовленной бочки устилаем частью пряных трав, веточками и листьями растений. Если у вас бочонок емкостью как ведро, то все травы условно разделите на четыре части.

Первой частью как раз и покройте дно бочки. Вымоченные в ледяной водичке огурчики еще раз промываем и начинаем ставить вертикально, плотно друг к другу, на дно бочки в один ряд. Их тоже покрываем слоем пряностей и выкладываем оставшиеся огурцы, сверху которых кладем оставшиеся травки и листочки. Каждый слой можно пересыпать разделенными надвое дольками чеснока по желанию.

В чистую колодезную или просто отфильтрованную высыпаем отмеренную на весах соль. Соль нужно старательно растворить в воде, помешивая ложкой или рукой. Для полной уверенности, можно рассол закипятить и дать отстояться до остывания. Заливаем наши огурцы этим рассолом, наливая медленно и аккуратно, чтобы весь мусор из соли не попал в бочковые огурцы. Плоды должны быть целиком залиты солевым раствором. Закрываем бочку специальной подогнанной крышкой, которая плотно фиксируется зажимами.

Если такой крышки нет, то закрываем соление деревянным кругом, на который сверху ставим гнет. Оставляем бочку с засолкой в комнатных условиях с температурой воздуха 18-20 градусов, примерно на 1-2 суток, а затем перемещаем ее в холодный погреб, где средняя температура колеблется в пределах 5-10 градусов не теплее.

Как видите, засолка огурцов без уксуса в бочке — рецепт простой и доступен для исполнения даже начинающим кулинарам.

Засолка огурцов в бочке

Зато закусочка достойна королей!