Рецепт приготовления ликера из смородины в домашних условиях

Ликер из смородины в домашних условиях

Домашний ликёр из смородины: Сортовые особенности сырья для приготовления ликёров из смородины Вт, 12 июл 2016 Автор: Виктория Бабух Систематизировать или, хотя бы, составить полный список ликёров, известных миру, пока не удалось никому. Ликёры занимают особое место среди всех алкогольных напитков, благодаря своему многообразию, универсальному способу приготовления.

Они — целебные напитки и лакомство на спиртовой основе. Ликёры — очень вкусная добавка в кондитерских изделиях и десертах. Точные рецепты приготовления самых знаменитых ликёров хранятся их производителями в строжайшей тайне. Их, конечно, можно попытаться угадать, но часто из такой затеи получаются новые и неожиданно интересные рецепты напитков.

Ликёр из смородины — основные принципы приготовления Смородину можно с уверенностью назвать русской ягодой. Она любит умеренный и даже прохладный климат, что сопоставимо с географическим расположением Европы, Северной Азии и Америки. Но жители Западной Европы смородиной, как продуктом питания, никогда особенно не интересовались, а в то время, когда была открыта Америка, на Руси существовало уже множество вариантов использования ароматных и целебных ягод смородины в древнерусской кухне.

К изобретению ликёров, как свидетельствуют каменные манускрипты, приложили руки ещё древние египтяне.

Наливка черносмородиновая

В дальнейшем усовершенствовании этого спиртного лакомства участвовали также древние греки, римляне, затем — бенедиктинцы и другие монахи. Усовершенствование и изобретение новых рецептов продолжается, но уже не только в монастырях, но и на домашних кухнях, особенно, когда лето выдаётся очень щедрым, ягодным. Смородина отличается богатым содержанием витамина С и калия, поэтому она — богатый источник лекарственного сырья.

Как изготовить черносмородиновый ликер: 4 легких рецепта

Зато заспиртованные ягоды не окисляются под воздействием воздуха, не разрушаются под воздействием температуры и не поражаются воздействием всевозможных бактерий. Наверно, поэтому ликёр придумали ещё в древности. Учитывая растительное изобилие планеты, список новых ликёров будет пополняться не одно столетие.

Но остановимся на ликёрах из смородины. Самые распространённые сорта — чёрная, красная и белая или золотистая , потому что именно эти виды наиболее часто встречаются на дачных участках и ежегодно требуют внимания к способам их переработки. Чёрная смородина обладает самым ярко выраженным ароматом. Поэтому ликёр из смородины чёрной — на любителя. Красная и белая ягода имеет менее насыщенный, хотя и характерный запах.

Домашние ликеры из черной и красной смородины

Все эти виды смородины лучше использовать для приготовления ликёрных напитков, как в сочетании друг с другом, так и с другими ягодами. Чёрная смородина придаёт ликёру насыщенный тёмно-красный цвет, который можно регулировать купажированием сырья до момента экстрагирования, смешивая разные ягоды, так и смешиванием готовых ликёров: Ликёр из смородины красной имеет яркий рубиновый цвет.

Белую смородину можно сочетать с ягодами и фруктами любого цвета. Что касается вкусовых качеств ликёров из смородины, то нужно заметить, что для чёрных ягод лучше подбирать плоды с нейтральным запахом, но с более низкой кислотностью. Остальные виды смородины своей кислотностью не уступают чёрной смородине, но менее привередливы в плане сочетаемости ароматов. Кислотность ягод — важный критерий оценки ягодного сырья для приготовления сладкого алкогольного напитка.

Особенно важно учитывать этот показатель для приготовления ликёрных вин, так как эта технология предусматривает определённый уровень кислоты и сахара, наличие дубильных веществ для получения качественного крепкого вина. Смородина обладает слишком высоким содержанием кислоты, что не очень хорошо отражается на приготовлении вина. Её ягоды имеют кислотность, превышающую необходимые значения более, чем в 2 раза.

Смородиновый ликер: 8 рецептов в домашних условиях

Ликёрные крепкие вина готовятся как обычно, в несколько этапов: Удаление посторонних примесей включает в себя очистку ягод от плодоножек и сухих соцветий. Получение мезги — обязательный процесс. Дальше можно поступать по выбору: В первом случае спирт доливается в готовое вино в чистом виде. Дальше следует приготовление сусла, когда к сырью добавляется необходимое количество воды для снижения кислотности.

Уровень сахаристости повышается добавлением сахара, мёда. Частично недостаток сахара в сырье из смородины компенсируется за счёт смешивания её с ягодами, имеющими более высокую сахаристость. В результате получаются новые виды фруктовых ликёров. Однако чаще всего ягодные или фруктовые ликёры имеют единственный вкусовой и ароматический классификатор, который впоследствии смешивается в коктейльных напитках.

Ликёры из смородины разных сортов

При изготовлении ликёров сахар и его заменители — также один из главных компонентов. Собственно, все ликёры классифицируются по крепости и содержанию сахара. Максимальное количество спирта содержится в бальзамах, которые, как правило, применяются в небольших количествах и в лечебных целях. Второй способ приготовления ликёров— наиболее простой. Он заключается в настаивании растительных компонентов на спирте, с одновременным или последующим добавлением сахара.

Время выдержки сырья в спиртовой жидкости зависит чаще всего от терпения изготовителя, но чем длительнее процесс экстрагирования, тем лучше результат. Ликёр из смородины белой и малины Состав: Подготовленные ягоды, в равных частях или в произвольно выбранной пропорции, соедините с сахаром и раздавите лопаткой.

Добавьте в бутыль, к растёртым ягодам, спирт и настаивайте полгода. Готовый ликёр пропустите через фильтр. Дайте постоять ещё неделю, чтобы, при необходимости, повторно удалить осадки.

Второй раз лучше снять ликёр с осадка подобно тому, как это делается при изготовлении домашних вин: Старайтесь, чтобы конец трубки не задевал осадки на дне, чтобы не пришлось повторять эту операцию снова, после того, как ликёр отстоится не раньше, чем через неделю. Готовый ликёр запечатайте и храните в бутылках. Ликёр из смородины красной с освежающей мятой Состав: