Рецепт люля-кебаб из говядины и свинины на мангале

Люля-кебаб на мангале ( из серии "айда на пикник")

Традиционный люля-кебаб на мангале: Рецепты люля-кебаба из баранины, свинины, курицы и картошки Пт, 12 май 2017 Автор: Казалось бы, чего проще: Но приготовить настоящий люля-кебаб на мангале удается не каждому, особенно в первый раз.

Блюдо должно получиться фантастически вкусным: Люля-кебаб на мангале — общие принципы приготовления Классический люля готовится из баранины.

Люля-кебаб на мангале

Мясо капризное, быстро приобретает характерный запах. Поэтому для приготовления люля-кебаба на мангале нужно брать только свежее, не замороженное баранье мясо.

Люля кебаб на углях - рецепт с фото, как приготовить на мангале

Если взять его негде или стоимость слишком высока, то отличный люля-кебаб можно приготовить из любого другого мяса. Сгодится говядина, свинина, курица или их смесь. Мясо важно правильно подготовить.

Люля-кебаб из свинины

Нужно мясо мелко нарубленное. Это значит, что для настоящего люля-кебаба на мангале кусок, очищенный от сухожилий, нужно нарубить ножом как можно мельче.

Люля-кебаб на мангале: рецепт для пикника

А блендер вообще испортит фарш: Слишком сухое мясо будет, во-первых, невкусным, а во-вторых, просто развалится на мангале. Поэтому лучше рубите мясо, в крайнем случае пропускайте через крупную решетку.

Второй обязательный компонент блюда — курдючное сало. Причем его должно быть достаточно много: Значит, на каждый килограмм баранины требуется 250 граммов курдючного сала. Третий базовый компонент настоящих люля — это сочный сладкий лук. Его можно пюрировать или нарезать мелкими кубиками. Лук придаст мясу дополнительную сочность. Традиционная зелень, которую можно добавлять в люля-кебаб — это базилик, кинза, эстрагон, петрушка, укроп. Зелени может быть много, а вот со специями лучше не мудрить.

Люля–кебаб на мангале

Ими можно перебить мясной аромат, отчего кебаб утратит львиную долю своего вкуса. В приготовлении люля-кебаба очень важна технология: Вязкость мясной массы достигается долгим вымешиванием и большим количеством животного жира. Готовый фарш должен быть совершенно однородным, вязким и липким и без связывания яйцом, как это делается при вымешивании котлетной массы.

Жарить люля-кебаб на мангале нужно быстро, чтобы не высушить массу. Каждую сторону достаточно подержать над углями шесть, максимум семь минут. Классический люля-кебаб на мангале из баранины с мятой Изумителен вкус и аромат настоящей баранины в традиционном люля-кебабе на мангале. Правильно приготовленное и обжаренное мясо тает во рту.

Подавать его можно с зеленью или нарезкой из свежих овощей.