Яблочное вино в домашних условиях рецепт с дрожжами

Рецептами всевозможных напитков из самых разных, порой неожиданных фруктов, плодов изобилуют кулинарные книги и тетради с записями рачительных хозяев. Для многих изготовление вина из увлечения перерастает в занятие для души и на всю жизнь. Яблоки не являются экзотическим сырьём для приготовления напитка, тем не менее, домашнее вино из яблок требует много внимания, терпения, тщательного подхода к соблюдению всех правил приготовления. Но результат — отличное яблочное вино, порадует самых привередливых ценителей винных напитков.

Райский плод Вырастить яблоню можно практически везде, кроме Крайнего Севера. Сортов этого плода существует великое множество. Для каждого региона можно подобрать оптимальный сорт яблонь. Яблоки помогают эффективно снижать уровень холестерина в крови, низкокалорийные, богаты содержанием пектиновых веществ.

Высокое содержание пектинов сделало их одним из фаворитов для диетического и лечебного питания. Именно пектинам свойственно связывать и выводить из организма соли тяжёлых металлов стронций, кобальт, цезий , различные токсины, яды, яблочные соки с мякотью — неотъемлемый ингредиент рациона людей, занятых на вредном производстве.

Благодаря наличию в их составе яблочной и лимонной кислоты, они помогают улучшить обменные процессы у людей, страдающих сахарным диабетом. Включение в меню яблок помогает бороться с проблемами желудочно-кишечного тракта запоры, нерегулярный стул. Высокое содержание калия благотворно влияет на проводимость электрических импульсов сердечной мышцы, предотвращает появление аритмии. Способность благотворно влиять на пищеварение проявляется также в нормализации выведения излишней жидкости из организма.

Особенно ценно это свойство для людей, страдающих сердечно — сосудистыми и почечными заболеваниями, беременных женщин. Богатое содержание волокон, фруктовых кислот благотворно влияют на состояние дёсен, зубов, микрофлору ротовой полости стимулируя естественные процессы очищения.

Даже яблочные семечки являются ценными по содержанию йода, витамина К, необходимого для участия в процессе нормального свёртывания крови.

Особенности приготовления вина из яблок Для приготовления яблочного вина подходят далеко не все сорта. Необходимо содержание большого количества сахаров, дубильных веществ, ярко выраженный аромат, желательно насыщенный цвет плодов. Если приготовить яблочное вино в домашних условиях только из, например, зелёных или только жёлтых яблок, цвет напитка будет блёклым, непривлекательным.

Вино желательно делать из свежих плодов, не подвергшихся процессу лёжки. Именно из свежих яблок получается самое ароматное, вкусное яблочное вино. Также следует помнить, что перед началом процесса изготовления вина из яблок необходимо тщательно удалить все семечки, створки, части сердцевины. Это поможет избежать появления привкуса горечи в готовом продукте.

В зависимости от желаемого результата, то есть яблочное вино какого сорта должно получиться, следует выбрать сорт яблок.

Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок

Для десертных, столовых вин из яблок рекомендуются рецепты на основе сладких, сахаристых плодов. Если в конце процесса приготовления должен выйти сухой или полусухой сорт вина, желательно брать плоды кислых, кисло — сладких сортов.

Вино из яблок в домашних условиях: простые пошаговые рецепты

Многие виноделы предлагают варианты приготовления яблочного вина с добавлением к рецепту других ягод, фруктов. Например, большой популярностью пользуется яблочное вино с добавлением рябины, смородины, клюквы, груш. Это обогащает вкус, палитру ароматов яблочного вина. Рецепт вина, дополненный какими-либо ягодами или фруктами зачастую становится одним из самых востребованных.

Существуют рецепты приготовления вина из яблок с добавлением дрожжей и без них. Без добавления дрожжей процессы брожения происходят на основе естественных дрожжей, находящихся на поверхности кожуры. В этом случае необходимо брать только свежие яблоки.

Как приготовить яблочное вино с дрожжами

На плодах, которые немного полежали, эта плёнка не сохраняется, и чтобы винный материал не перекис в процессе медленного брожения, в него следует добавить дрожжи. Следует брать только прессованные живые дрожжи, сухие для этой цели категорически не подходят. Вино из яблок может получиться перекисшим. Последние штрихи Важно правильно подготовить сырье для изготовления яблочного вина.

Для этого необходимо взять только качественные плоды, не битые, без изъянов, так как наличие дефектов в яблоках может придать яблочному вину неприятный привкус, запах. Как можно внимательнее очистить яблоки от сердцевины. Также важно тщательно измельчить взятое сырье. Сделать это можно с помощью мясорубки, кухонного комбайна. Если приготовление вина будет происходить на основе сока, его можно получить с помощью соковыжималки.

Небольшое количество мякоти даже благотворно скажется на процессе приготовления вина. Бродильные реакции будут проходить быстрее и качественнее.

Рецепты домашнего яблочного вина на любой вкус

Яблочное вино получится более мягким на вкус. Рецепт 4к6 Яблоки берём разных сортов: Сахар-песок — соотношение к яблокам 1: Вода подготовленная — количество равное соку из яблок. Очистить яблоки от косточек, сердцевины, хвостиков. Тщательно измельчить, выдавить сок. Поместить сырье сок вместе с мезгой в посуду, например, кастрюлю. Добавить примерно одну треть количества всего сахара.

Оставить в теплом месте на 72 часа, периодически перемешивая мезгу с соком. Делается это для того, чтобы вино не перекисло на первой же стадии брожения. По прошествии трёх дней поднявшуюся мезгу следует удалить, оставив на поверхности слой не более 0,5 см. Далее перелить подбродившее сырье в стеклянный бутыль, добавить воду, оставшийся сахар.

Идеальная температура для правильного прохождения процессов брожения примерно 20 — 22 0С, в затемнённом помещении. При таких условиях винный материал должен оставаться на срок до 30 дней. После того, как перестали выделяться пузырьки газа в водяном затворе, вино должно ещё оставаться в таком виде не менее 14 дней.

Осторожно слить жидкость, не задействовать осадок. Ёмкости с яблочным вином поместить при температуре не выше 14 0С на срок до 3—5 месяцев. Рецепт такого яблочного вина простой по составу, но требует щепетильности и точности соблюдения.

Получится в результате довольно крепкий алкогольный напиток, слегка опалесцирующий, цвет от жёлтого до светло-коричневого. Вкус и аромат — созревших, сладких яблок. Рецепт с мёдом Яблоки сладких сортов, подготовленные 15 кг.