Рецепты квашения и соления капусты на зиму

Как квасить капусту правильно

Мелко шинкуем ее, сверху посыпаем тертой морковью. Теперь главное — как и сколько солить. Я прекрасно помню заветы мамы — солить так, чтобы было приятно есть. А теперь — внимание! Кучу нашинкованного овоща я посыпаю сахаром! Чуточкой, буквально пол горсточки.

Квашение и маринование капусты

Сахар поможет запустить естественный процесс брожения и образования молочной кислоты. Судя по другим рецептам, брожение должно осуществляться само.

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле

В помытую банку стерилизовать не надо начинаем ее плотно укладывать, утрамбовывая, используя при этом собственный кулак. Узкая часть банки отлично справится с ролью гнета, главное — хорошенько утрамбовать нашу будущую закуску. В иных версиях квашения предлагалось использовать гнет, груз и так далее. Я же обхожусь минимумом, как уже говорилось.

Если сок уже вышел, немного слейте.

Квашеная капуста на зиму

Ставим банку на углубленную тарелку за ночь сок выделиться еще и зальет без тарелки пол или стол. Квасится капустка дня два-три, в зависимости от температуры в доме. У меня недавно за 2 дня уже готова была, а вот осенью обычно этот процесс занимает три-четре дня.

За это время нужно постоянно убирать столовой ложкой лишний сок и два-три раза в день длинным ножом протыкать капусту в банке до самого дна — чтобы вышли газы.

Как солить, квасить и мариновать капусту в банках на зиму

Запах, я вам скажу, еще тот будет стоять в вашей кухне, так что лучше предупредить своих домочадцев. Если поставить банки потом вам будет некуда нет подвала или холодного погреба в гараже , можно разобрать закуску по пакетикам я так и делаю — и в морозилку.

Классический рецепт квашеной капусты: вкусная заготовка на зиму

В течение всей зимы я достаю пакетик из холодильника, хватает на два-три салатика. Или борщ делаю, или тушу квашеную капусту — очень вкусно! Но чаще всего мы ее делаем просто с маслицем и луком можно еще добавить зеленый горошек.

А недавно муж попробовал вместо растительного масла заправить такой салат майонезом.