Рецепт ржано-пшеничного хлеба без дрожжей в духовке

Хлеб без дрожжей: 8 самых лучших рецептов

Подворье Ржано-пшеничный бездрожжевой хлеб на ржаной закваске Дрожжи, как сухие, так и прессованные, - продукт современного цивилизованного общества. Раньше хлеба всегда пекли на закваске из разных сортов зерна, в зависимости от предпочтений в семье. Такой хлеб получается абсолютно натуральным, ароматным, полезным и питательным. Он не плесневеет, в отличие от дрожжевого, не содержит в себе опасных для здоровья человека ферментов и элементов, не вызывает раковые заболевания, как дрожжевой.

Единственное, что его может настичь — меловая болезнь из-за некачественной муки, используемой при выпечке , не опасная для здоровья человека. В таком случае, чтобы хлеб не белел, его не надо заранее резать и хранить в полиэтиленовом мешке.

В русских деревнях хлеб считался отдельным блюдом, потому что в цельном зерне, из которого его пекли, содержится весь набор витаминов и микроэлементов, необходимых человеку. Сейчас не у каждой хозяйки есть возможность и желание искать и покупать цельное зерно - все привыкли к готовой муке в пакетах, которую можно купить в любом продуктовом магазине.

Поэтому в этой статье мы рассмотрим рецепт ржано-пшеничного хлеба, приготовленного на основе ржаной закваски , из обыкновенной покупной муки. Во время замешивания теста она должна быть комнатной температуры. Если закваска будет холодной, тесто будет хуже замешиваться и дольше подходить - лучше не рисковать. Закваску налить в удобную ёмкость для замешивания теста, добавить к ней воду и соль, хорошо перемешать.

Хлеб без дрожжей в домашних условиях

Добавить муку ржаную, затем пшеничную, рассыпая её по всей поверхности закваски, чтобы потом было проще перемешивать. В отличие от хлеба на дрожжах, данный ржано-пшеничный хлеб не нужно замешивать до умопомрачения - достаточно тщательно перемешать все ингредиенты около трёх минут. В результате у теста должна получится консистенция густой деревенской сметаны. Оставить доходить на 30 минут. Затем снова немного перемешать. За эти 30 минут приготовить ёмкость для выпечки желательно, чтобы она была из стекла: Выложить туда полученное тесто, верх его разровнять мокрыми руками, посыпать отрубями.

Накрыть сверху неплотным полотенцем и поставить подходить при комнатной температуре, это может занять около 6-8 часов. Тесто увеличится в 2 раза, сбоку в форме вы увидите на нём множество пузырьков.

Ржано-пшеничный бездрожжевой хлеб на ржаной закваске

Я обычно оставляю тесто на кухне, в углу без сквозняков, подходить на ночь. Помните, что оно должно подходить не более 12 часов - в таком случае оно, скорее всего, перекиснет и снова опустится и будет уже непригодно для выпекания.

Теперь надо поставить форму в холодную духовку, выставить температуру 150-170 градусов.

Хлеб по-деревенски (без дрожжей)

В начале пути выпекания хлеба я ставила на низ духовки пустой противень, а через час после начала печки наливала в него воду, чтобы хлеб был мягче.

Но с опытом я стала делать чуть более жидкую консистенцию теста хлеба, при этом от противня в духовке отказалась. Первые 25 минут после начала выпекания духовку не открывать вообще! Иначе хлебушек осядет и больше не поднимется. Как только запахнет хлебом, а это примерно через час после начала выпекания, тут же на нижний противень нужно налить холодной воды и быстренько снова закрыть духовку.

Через 40 минут начинайте наблюдать за цветом корочки хлеба - вскоре он будет готов. Если вы будете печь хлеб без противня с водой, хлеб будет готов примерно в 1,5-2 раза раньше. По прохождении времени выпекания достать форму с готовым хлебом, хлеб выложить остывать в плотное полотенце часа на полтора. В первый день корочка хлеба будет хрустящей, в последующие дни помягчеет. Форме дать остыть, потом вымыть.

Как приготовить ржаной хлеб без дрожжей

Я даю хлебу остыть до тёплого состояния в выключенной духовке - так, в полуостывшем состоянии, хлеб проще доставать из формы, он сам выпадает на полотенце, одновременно остывает и форма, которую сразу можно мыть. Хлеб выкладываю во влажную марлю, затем сверху заворачиваю в хлопчатобумажное полотенце - так он сохраняет мягкость больше недели. Ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске хранится сколь угодно долго.

При желании в тесто можно добавлять сухофрукты, фрукты, орехи, семечки, тмин и другие специи — будет уникальный хлеб. Успеха в творчестве и приготовлении здоровой пищи!