Рецепт фокачча без дрожжей с сыром рецепт

Фокачча без дрожжей

Каждый народ гордится собственным деревенским национальным хлебом. На Кавказе пекут лаваш, в Индии — чапати, в Мексике — тортилью, а Италия славится фокаччей. Именно о ней сегодняшняя вкусная история.

Фокачча — плоский пышный хлебец, который часто сравнивают с пиццей. Фокачча — прежде всего хлеб, и главное в ней корж, а не начинка. Поэтому его приготовлению уделяется особое внимание. Как правило, лепешку готовят на дрожжевом тесте, и кроме муки, дрожжей и сахара добавляют много оливкового масла.

Воздушное тесто выкладывают на противень и уже в нем придают фокачче форму — квадратную, прямоугольную или круглую. Поверхность придавливают кончиками пальцев, чтобы сделать небольшие ямки, и смазывают оливковым маслом с солью. Согласно классической рецептуре фокачча может и вовсе обойтись без начинки, лишь ароматные травы и специи слегка подчеркнут вкус самого хлеба.

Но если в тесто, или на поверхность готовой к выпечке лепешки бросить горстку каперсов, помидоров, лука или сыра, фокачча станет особо вкусным самодостаточным блюдом. Традиционно итальянский хлеб выпекают в печи или на раскаленном камне.

Подают к первым блюдам, напиткам и даже десертам. Похоже, у этой выпечки совершенно нет недостатков — в ее рецептуру включены доступные продукты, она не сложная в приготовлении, и ее можно готовить прямо у себя дома.

Так ли это, давайте убедимся прямо сейчас. Фокачча тонкая хрустящая с розмарином Фокачча без дрожжей — быстрая, тонкая, хрустящая лепешка. Она не требует дополнительного времени для брожения и вымешивания теста. Промытый розмарин высушить и отделить от веточек листья. Мелко нашинковать, залить оливковым маслом, чтобы оно насытилось ароматом розмарина. Пусть она насытится воздухом. Пересыпать в высокую миску и сделать воронку.

Вливая воду прямо в ее центр, замесить некрутое тесто. В конце, продолжая обминать заготовку, влить частями оливковое масло. Впитывая масло, тесто будет становиться нежным и эластичным.

Бездрожжевое тесто прикрыть легкой тканевой салфеткой. Пусть оно отдохнет полчаса, желательно в обогреваемом месте. Пока тесто настаивается, противень застелить бумагой пекарской, а духовку включить на 200 градусов. Подросшее тесто переложить на теплый противень и скалкой распределить по всей поверхности, придавая ему овальную или круглую форму.

Лепешка не должна быть толще 3-5 мм.

Тонкая хрустящая фокачча – рецепт

В сыром тесте сделать ножом легкие разметки на будущие куски. Так фокачча легче разломается после выпечки. Через 10-15 минут тонкая фокачча подрумянится.

Если этого окажется мало, можно оставить ее еще на пару минут, но следить, чтобы не сгорела. После нескольких минут остывания, фокаччу разломать на куски и подавать хоть к чаю, хоть к супу. Да и просто похрустеть — тоже очень вкусно. Между двумя лепешками будет запекаться ароматный сыр. Ингредиенты на 2 лепешки: Воду слегка прогреть, всыпать дрожжи и запаривать несколько минут.

Добавить сахар, просеянную муку и горсточку соли. Все ингредиенты перемешать ложкой и выложить на большую деревянную доску для дальнейшего замешивания руками. Тесто для сырной фокаччи должно получиться не слишком плотным. Правильное тесто отстает от рук. Цельный и гладкий комочек переложить в миску, щедро смазанную оливковым маслом. Масло начнет проникать в открывающиеся поры растущего теста, и это улучшит его качество. Миску накрыть салфеткой, пленкой или поместить в кулек и положить ближе к теплу, пусть подходит.

Через 45 минут заготовку легонько вымесить и оставить еще на 30 минут. Рыхлое тесто разрезать на 4 ровных комочка и раскатать каждый диаметром 20 см. Две одинаковые части выложить одну на другую и раскатать их уже вместе. Слишком усердствовать не стоит — они должны лишь немного склеиться. Смазать поверхность противня оливковым маслом. Переложить в форму коржи и выпекать 10 минут в нагретой духовке 220 градусов. Не стоит выпекать лепешки до полной готовности, пусть они лишь слегка подрумянятся сверху.

Фокачча еще раз будет запекаться с начинкой. Пропеченные заготовки достать из печки и узким ножом разделить верхний и нижний коржи. Голубой сыр разрезать на крупные кусочки, добавить сливочный и измельченный чеснок, размешать.

Если начинка будет получаться суховатой, можно добавить сливки — сырная масса станет гладкой и нежной. Начинку разделить и равномерно смазать две нижние лепешки. Сверху накрыть верхними коржами. Выпекать еще 5-6 минут, пока зазолотится верхняя корочка. Фокачча с маслинами Ингредиенты: Свежие дрожжи соединить с солью и сахарным песком, влить нагретую воду.

Размешать, чтобы растворились дрожжи и исчезли сахарные кристаллики. В отдельную емкость просеять муку. Размешивать венчиком, пока не разобьются все комочки. Полужидкую смесь накрыть полотенцем или крышкой и на 15 минут оставить в теплом месте. Именно сколько потребуется времени для активации дрожжей.

Итальянская фокачча: лучшие рецепты

Как только поверхность начнет подниматься и покроется пузырьками — можно начинать замес теста для фокаччи. Опару легонько размешать ложкой, притрусить сушеными травами и, перемешивая, все соединить.

В миску высыпать оставшуюся муку, сделать посередине горки глубину и влить 3 ст. Тесто вымесить до гладкости. Липкой и комковатой массе для этого потребуется 5-8 минут, но если она будет продолжать приставать к пальцам, смазать руки маслом и подсыпать немножко муки. Тесто должно получиться мягким, но эластичным.

На протяжении этого времени необходимо за ним наблюдать. Когда тесто подрастет и станет пышным — аккуратно обмять.

Маслины, нарезанные колечками, добавить к тесту и вымесить вместе. Оставить еще на 40 минут, чтобы снова увеличился объем.

Выросшее тесто выложить на противень и раскатать. Для тонкой фокаччи — 1,5-2 см, для пышной — 2,5-3 см. Духовой шкаф включить на 200 градусов. Противень с заготовкой поставить рядом. Пока греется духовка, фокачча возле теплой плиты немножко подрастет. Лепешки переместить в горячую духовку и выпекать пока не зазолотится верхняя корочка.

Как правило, для этого хватает 15-20 минут. Но пышной фокачче может потребоваться немного больше времени — 20-25 минут. Поэтому, лучше ориентироваться на состояние лепешки — она должна сверху начать румяниться, но внутри оставаться пористой и мягкой. Готовый хлеб достать из формы и дать чуть отлежаться под полотенцем на решетке. В Италии фокаччу не принято разрезать ножом.

Ее подают в виде целой лепешки, и уже за столом ломают руками. Фокачча с карамелизированным луком Для опары: Всыпать 120 г муки и снова все перемешать, разбивая комочки. Миску с опарой отправить греться в теплое место на полчаса. Оно должна увеличиться минимум в 2 раза. В сито засыпать полкилограмма муки, соль и просеять в миску. Мука хорошо перемешается с солью, надышится кислородом, благодаря чему тесто получится воздушным.

В опару, которая настаивалась 30 минут, влить 250 мл теплой воды, 3 ст.

Рецепты фокаччи

Размешать лопаткой до однородности. Продолжая мешать, в миску с жидкостью маленькими порциями всыпать просеянную с солью муку. Когда масса начнет загустевать, можно приступать к замесу руками. Из гладкого теста, сформировать комочек, обмотать его пищевой пленкой и оставить в комфортной температуре на час-полтора.