Запекаем баранью ногу в духовке по рецепту Юлии Высоцкой

У ноги ягненка отрубите нижнюю кость если она есть. Обрежьте сверху лишний жир. Сделайте в мясе надрезы и нашпигуйте порезанными зубчиками чеснока. Четыре зубчика оставьте для пряной корочки.

Мясо щедро посолите и поперчите смесью перцев со всех сторон. Оставьте в прохладном месте на 2 часа, чтобы оно промариновалось.

Тем временем почистите и помойте морковь и лук.

Баранья нога, запеченная под пряной корочкой

Порежьте овощи крупными кусочками, так как они будут готовиться вместе с мясом. Смажьте противень или форму, в которой будет запекаться мясо, растительным маслом. Разложите на нем морковь и лук. Сверху на овощи выложите баранью ногу. Она будет находиться как бы на подушке. Обложите мясо веточками розмарина и налейте в форму воды столько, чтобы оно не касалось мяса. Если будет касаться, ничего страшного. Этот момент не критичен. При запекании жидкость будет выкипать.

Тем временем сделайте пряную крошку, под которой будет в дальнейшем запекаться нога ягненка. Натрите на терке мякиш батона. Батон лучше взять вчерашний. Вы можете так же вместо батона использовать обычные сухари. Вам их понадобится 1 стакан. Измельчите в блендере зелень петрушки, тимьян и розмарин я брала сухие , и оставшиеся 4 дольки чеснока.

Соедините вместе ароматную смесь и хлебные крошки. Влейте масло, добавьте щепотку соли и перемешайте. Масла нужно столько, чтобы крошка была жирной, но не купалась в нем.

Баранья нога, запеченная с айвой в рукаве

Все должно быть в меру. Через час, как мясо запекалось, достаньте его из духовки. Можно использовать дижонскую, тогда возьмите ее большее количество. Я намазала ядреной горчицей, но мясо в итоге не было острым. Горчица отдала ему только самое лучшее, наполнила его ароматом и вкусом, при этом не доминируя.

Затем, сверху на горчицу посыпьте ароматной хлебной крошкой. При этом плотно прижимайте ее руками к бараньей ноге.

Верните мясо в духовку. При необходимости подливайте воды. Может случиться такое, что мясо еще нужно запекать, а овощи начинают чрезмерно подрумяниваться сверху.

В этом случае накройте овощи кусочками фольги и продолжайте готовить. Ногу ягненка под пряной корочкой я приготовила по рецепту Юлии Высоцкой. Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии Логин.