Суп с сушеными грибами рецепты от шеф поваров

Суп из сушеных грибов

Блюда с сушеными грибами от Ильи Лазерсона

Ароматный, насыщенный, наваристый… Словами не передать, какие запахи витают вокруг, пока он готовится. В прошлом году грибов удалось и собрать много, и насушить.

Грибной суп из сушеных белых грибов

Как говорится, остатки — сладки. После рождественских грибных ушек и традиционного супа осталось почти 800 грамм грибов. Этого хватит для приготовления нескольких кастрюль роскошного грибного супа! Блюдо приятно удивит домочадцев и согреет в зимние морозы.

Ароматный грибной суп (из сушеных грибов)

Сушеные лесные грибы, картофель, морковь, лук, лавровый лист, перец черный горошком, соль, растительное масло. Даже в таком виде они издают потрясающие ароматы! Замочите сушеные грибы в холодной воде и оставьте на три часа или лучше на ночь. На следующий день воду нужно слить и грибы нарезать очень мелко. Зелень промыть и положить в кастрюлю вместе с грибами. Залить все двумя литрами воды, положите лавровый лист, семена травы и перец, добавьте кубик бульона и сливочное масло.

Суп нужно довести до кипения и затем нужно варить на медленном огне занимает около 25-30 минут.

Суп из сушеных белых грибов с картофелем

Для начала на 1,5-2 часа заливаем грибы водой. Воду сливаем, грибы хорошенько промываем под проточной водой. Наливаем воды в кастрюлю, засыпаем грибы и варим около 30 минут.

Кладем нарезанный кубиками картофель. Не забываем посолить и поперчить по вкусе. Можно сразу добавить в суп горошины перца и промытый лавровый лист. Обратите внимание, что воду после варки сливать с грибов совсем необязательно!

Впрочем, это может даже навредить вкусу супа. Лук и морковь трем на терке. Лук — на терке свекольной, а морковь — на терке морковной, той, что помельче. В принципе, в такой суп можно лук порезать полукольцами — все равно его придется пассировать. Когда на поверхности овощей начнет образовываться легкое зарумянивание, добавляем все в суп.

К тому времени картофель уже должен быть готов. Варим еще 5-10 минут. Суп нужно приправить по вкусу солью, перцем, и приправой. В конце варки добавьте сливки. Суп из сушеных лесных грибов готов!

Грибной суп: мастер-класс от шеф-повара (фото)