Рецепт копчения куриных крыльев в коптильне горячего копчения

А что такого вкусненького можно приготовить в походных условиях? Предлагаю сделать копченую скумбрию и копченые куриные крылышки. Коптить продукты в домашних и, особенно в походных условиях, как оказалось - легко и просто.

Домашние деликатесы: крылышки горячего копчения

Главное условие, чтобы получить продукт горячего копчения — нужно купить а может самим сделать коптильню. В принципе коптильня представляет собой плотно закрывающуюся металлическую емкость. Единственное что, выбранный для коптильни предмет должен плотно закрываться и сам по себе не выделять вовнутрь емкости вредных веществ. Для копчения нам потребуется: Рыбу и крылышки предварительно моем, обсушиваем, солим, перчим по вкусу.

Скумбрию рекомендую перевязать нитками, чтобы в процессе копчения она не раскрылась. Подготавливаем опилки их можно сделать самостоятельно из фруктовых сортов деревьев, а можно и приобрести в магазинах. Особенно хороши, по утверждению специалистов, опилки ольхи. Также вместе с древесными опилками можно использовать высушенные листья винограда и вишни, они придадут копченым продуктам неповторимый аромат.

На обычном мангале для шашлыков разводим огонь, в качестве дров мы использовали сосновые шишки. Они имеют свойство быстро сгорать и долго поддерживать жар в мангале.

Пока шишки горят — подготовим коптильню: В процессе готовки при нагревании коптильни и отсутствии воздуха они будет тлеть, выделяя при этом много дыма.

Как коптить крылышки

Теперь наступила очередь на установку поддона, он обязательно должен присутствовать в коптильне. По размеру он немного меньше основания самой коптильни, свободное расстояние обеспечивает беспрепятственное прохождение дыма. В купленной коптильне есть и сам поддон и крепления для него. В самодельной конструкции надо предусмотреть крепления, располагать поддон необходимо ближе к источнику дыма, под продуктами.

Служит он для сбора стекающего с продуктов жира, так он не попадет в опилки не испортит их первозданный аромат.

На дно поддона рекомендую выложить слой соли. Соль в процессе приготовления будет впитывать в себя стекающий с продуктов жир, а также послужит дополнительным источником, сберегающим тепло. Выкладываем продукты на решетку и помещаем ее над поддоном.

Как коптить в коптильне? Пошаговые фото: копчение рыбы и куриных крылышек

Когда шишки основательно прогорят, ставим коптильню на мангал и плотно закрываем крышкой. В течение 30 минут крышку коптильни открывать не рекомендуется, дабы аромат не улетучивался и не нарушался температурный режим. Надо помнить, что продукты не просто должны обдаться дымом, но и приготовиться, а для этого нужна приличная температура внутри коптильни. По истечении положенного времени можно открыть крышку и проверить готовность продуктов. Если необходимо, то оставить их в коптильне с закрытой крышкой еще на 10-15 минут.

Рецепт горячего и холодного копчения куриных крылышек

Потом рекомендуется снять коптильню с огня и запастись терпением еще на 20 минут, за это время продукты дойдут. Вот такая вкуснятина у нас получилась! Опытным путем, то есть в процессе дегустации копченых продуктов было установлено, что и куриные крылышки и рыбу вкуснее есть в холодном виде.

Если у вас ранее не доходили руки до копчения, то пока на дворе летний сезон самое время начать этот процесс.