Зефир рецепт в домашних с агар агаром

Зефир получается настолько вкусным и ароматным, что теперь возиться с пюре манго или ананаса совершенно не хочется! Сахар для яблочного пюре — 130 г Агар-агар — 8 г в рецептах зефира агар-агар заменять на желатин нельзя!

Как приготовить домашний зефир пошаговый рецепт с фото Начнем с приготовления пюре. Примерно 500 г яблок тщательно промоем, обсушим и положим в форму для запекания или на противень. Отправляем в духовку на 15-20 минут при температуре 220 С режим Верх-Низ. Можно предварительно освободить яблоки от сердцевинок, разрезать на части и очистить от кожуры. Я этого не делаю, вы можете поступать, как вам удобно. Готовые яблоки немного остужаем и ложкой вынимаем всю мякоть. Пюре обычно светлое, жидкое, с ложки течёт.

Перетираем пюре через сито. Перекладываем пюре в сотейник с толстым дном, и на огне чуть меньше среднего увариваем его до густого состояния. Пюре станет темнее и гуще, за счет того, что жидкость выпарится. С ложки оно не течёт, а падает.

Отмеряем 250 грамм на весах, добавляем 130 г сахара и размешиваем в горячем пюре. Сюда же отправляем 1 ст л. Можно вернуть в сотейник и проварить до полного растворения сахара,можно дать постоять немного, чтобы сахар сам растворился. Размешиваем, пюре меняет свой цвет, в зависимости от того, какой фрукт вы добавили. Например, пюре после добавления манго становится вот такого яркого цвета: А здесь в сотейнике анананс, он дает самый слабый оттенок.

Готовое пюре охлаждаем, чтобы белок не свернулся при взбивании. Взбиваем пюре с белком для зефира Охлажденное пюре перекладываем в большую удобную миску, так как зефирная масса очень сильно увеличивается в объеме. Добавляем белок 1 яйца СО, начинаем взбивать миксером. Пюре отставляем в сторону и переходим к варке сиропа.

Растягивать по времени эти процессы нельзя, в идеале — делать одновременно. Вы сможете себе это позволить, если имеете стационарный миксер. Я использую Greenagar 900 Китай , покупаю здесь.

Зефир — рецепт с фото и видео

Все время помешиваем агар, чтобы он не прилип ко дну и стенкам сотейника. Как только видим первые пузыри, добавляем сахарный песок 350 г и перемешиваем. Варим на среднем огне, держа наготове кондитерский термометр и помешивая содержимое сотейника.

Активно проводим ложкой по дну и стенкам, чтобы агар не оседал и не пригорал к посуде.

Зефир с агар-агаром в домашних условиях

До готовности сиропа обычно проходит 5 минут с момента пенной шапки. На кондитерском термометре должно быть 110 С, не меньше. Если недоварить сироп, зефир может получиться неправильной консистенции. При измерении температуры не прикасайтесь термометром ко дну сотейника, измеряйте в толще слоев сиропа, иначе будете получать ошибочные данные.

Дно и стенки сотейника всегда горячее сиропа. Зефир без термометра проба на нить Зефир можно приготовить и без термометра, но здесь нужен опыт и намётанный глаз. Как определить готовность сиропа? У сиропа появляется густота и тягучесть. Я читала в интернете про такой лайф-хак: Если получается это сделать, значит, сироп нужной нам консистенции.

Если получается, значит сироп можно снимать с плиты и добавлять во взбитое пюре с белком. Сироп вливаем тонкой струйкой по стенке чашки, одновременно взбивая миксером, чтобы он сразу же вмешивался в зефирную массу. Если сироп будет попадать на венчики, он начнет комковаться, наматываться нитями, кристаллизоваться. Будьте внимательны при добавлении сиропа, не позволяйте руке дрогнуть и вливать в середину. Сироп очень быстро застывает, поэтому мешкать не стоит: Взбиваем массу ще 1-2 минуты чтобы быть уверенным, что сироп вмешался , и останавливаемся.

Для отсаживания используем тефлоновые коврики, пергаментную бумагу, силиконовые коврики. Оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре. Если технология соблюдена верно, самые крошечные зефирки будут готовы уже через полчаса. Зефир крупного размера — спустя 2-3 часа. Слегка липкую поверхность припудриваем сахарной пудрой и перекладываем зефир в герметичный контейнер с крышкой. Кстати, хранить зефир в бумажных коробочках в которых обычно продают зефир не рекомендуется, потому что герметичности в такой таре не хватает.

Лучше использовать именно пластиковые или жестяные контейнеры с плотно прилегающими крышками такой тары полно в Икее, например, в любых других хозяйственных магазинах.

Домашний зефир (ананас,манго,клубника)

Пектин во фруктовом пюре Ягоды и фрукты содержат разное количество пектина, можно ориентироваться на табличку, предоставленную ниже. Чем выше количество пектина в ягодах, тем больше шансов, что зефир получится.

В пюре из фруктов с маленьким количеством пектина лучше добавить пектин дополнительно. Пектин продается в небольших пакетиках в отделах для выпечки. Видео о том, как приготовить зефир из смородины, можно посмотреть на нашем канале You Tube: Если зефир не получается Если вы уже несколько раз пробовали делать зефир, и он у вас не получается, попробуйте разделить процессы приготовления и повторить все не спеша. В первый день готовите пюре. Хорошо его провариваете,чтобы избавиться от излишков жидкости, потом полностью остужаете.

Лучше тренироваться на яблочном пюре — оно самое неприхотливое только не на детском питании. На следующий день начните делать зефир. Сначала подготовьте все инструменты и ингредиенты, нужные для рецепта.

Сделайте сироп, посмотрите, как он ведет себя, отставьте его в сторону и займитесь пюре. Когда пюре будет готово, отставьте его в сторону, подогрейте сироп еще раз до кипения, проверьте на образование нитей и залейте в пюре.

Не меньше 2 минут тонкой струйкой по краю чаши! Только так вы поймете, в чем была ваша ошибка. Я желаю вам удачи! Если возникают вопросы, спрашивайте, всегда рада ответить.

Как приготовить домашний зефир: рецепт Лизы Глинской

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста тег pirogeevo или пирогеево,чтобы я могла найти ваши фото в сети.