Закваска для козьего молока в домашних условиях рецепт

Пошаговый рецепт с фото Из козьего молока сыр получается со специфическим привкусом, ценимым любителями... Для заквашивания молока применяются специальные закваски или лимонная кислота с ацидин пепсином это аптечные таблетки с подходящими для заквашивания ферментами. Закваски сырные почему-то продаются в пакетиках, рассчитанных на 100 л молока! Если вы думаете, что пакетик приличных размеров, то это не так.

Сыр из козьего молока

Пакетик имеет массу всего 1 г. Мне ничего не оставалось, как прикинуть количество "на глазок": Для приготовления домашнего сыра нужно контролировать температуру молока хоть козьего, хоть коровьего , поэтому необходим кулинарный термометр или мультиварка с функциями "йогурт" или "мультиповар 30-40 градусов".

Ещё понадобятся дуршлаг и марля. Для приготовления сыра из козьего молока в домашних условиях подготовьте ингредиенты по списку.

Полутвердый козий сыр в домашних условиях

Раньше я лимонной кислотой и ацидин пепсином сквашивала молоко для сыра, например, в рецепте для моцареллы , и рада была наконец-то попробовать специальную закваску. Закваску можно заказать в Интернет-магазинах. Прикидывая так и эдак, сколько же мне отмерить закваски для 1 л козьего молока, я просто выдавила через небольшой разрез на пакетике несколько крупинок.

Сыр из козьего молока в домашних условиях

Думаю, что можно было даже меньше, чем у меня на фото... Растворите крупинки закваски в небольшом количестве воды. Затем влейте воду с закваской в молоко, подогретое до 35 градусов. Перемешайте и оставьте на некоторое время, постепенно молоко свернется и образуются хлопья. Полученную массу нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоёв.

Приготовление домашнего сыра из козьего молока и закваски.

После стекания сыворотки, поместите сырную массу под... Необходимо 2-3 раза вынимать сырную массу из-под пресса, крошить её на кусочки и потом снова помещать под гнет.

Когда сырная масса будет уже очень плотной, поместите её примерно на час а некоторые помешают на всю ночь в раствор соли примерно 0,5 л воды и соль - от 2-х столовых ложек. Для этого сначала сыр нарежьте на ломти или на кубики. Посолившись таким незатейливым образом, сыр практически готов к подаче. Но можно произвести ещё несколько действий: На фото - домашний козий сыр, вылежавшийся в холодильнике четыре дня после приготовления.

Готовый козий сыр подавайте как закуску, в составе бутербродов или салатов, а также он может быть начинкой для хачапури и других подобных пирогов или лепешек. Оцените — поставьте 5 звезд или дайте другую оценку!