Рецепт салат оливье с раковыми шейками

Способ приготовления Салата Оливье с раковыми шейками Сварить куриные грудки до готовности, даем остыть мясу прямо в бульоне. Варим картофель в мундире, очищаем и нарезаем кубиками.

Свежие и маринованные огурца также нарезаем кубиками. Измельчаем каперсы и режем кружочками оливки. Добавляем к салату нарезанное куриное мясо, вареные яйца и добавляем раковые шейки. Немного оставляем для украшения. Тщательно перемешиваем салат, солим по вкусу, заправляем майонезом. При подаче на стол выложить салат на блюдо, придать ему форму, сверху выложить раковые шейки, на вареные яйца, разрезанные пополам, выкладываем по чайной ложке красной икры, а сами яйца красиво укладываем на салат.

Салат Оливье украшаем зеленью. Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки и ломтики языка, политые соусом провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц. По замыслу Оливье, центральная горка предназначалась не для еды, а лишь для красоты, как элемент декора блюда.

От увиденного он пришел в ужас. Но на следующий день изобретательный француз в знак презрения демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом. В творческом учете русского вкуса Люсьен Оливье оказался прав — успех нового блюда был грандиозен!

Салат стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую Оливье унес с собой в могилу.

Оливье с раковыми шейками

Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов — завсегдатаев ресторации. По свидетельствам современников, однажды Оливье подал посетителям-купцам новое блюдо.

Два рябчика с икрой и язык были окружены картофельным салатом. Как только мэтр отошёл от стола, купцы смешали содержимое блюда в безобразную массу и умяли за обе щёки под водочку.

Салат Оливье с раковыми шейками

Так кто же первым сделал этот знаменитый салат первым? Обе версии, не смотря на некоторые расхождения в показаниях, сводятся к одному, в этом деле замешены русские купцы, как исполнители, а Люсьен Оливье всего лишь спровоцировал их.

Салат оливье с раковыми шейками